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如何识别“真假毛尖”

更多 茶叶鉴别 内容  |  2010-03-09  |  神州茶网  |   新闻爆料
作为河南的特产名茶,“信阳毛尖”自身具有哪些特点?面对市场上鱼龙混杂的“真假毛尖”,如何识别、挑选和品尝?

  6月5日,商报鉴宝讲堂联合“赢和会馆”举办了一场“信阳毛尖的品鉴”公益讲座,30位绿茶爱好者现场学会了“鉴赏”毛尖春茶。

  辨别“真假”:

  逼真的“李逵”也许是“李鬼”

  讲座开始,信阳何家寨茶场场长翟顺成用自己与信阳毛尖打交道的亲身经验,为大家解除了几点关于“真假信阳毛尖”的疑惑。

  “只凭外形,请大家看看这几杯茶中,哪一杯最好?”翟顺成拿出了5种茶叶,一一冲泡之后请大家辨别。

  “这个条形好看,茶汤里的白毫多,这一杯不错。”一位绿茶爱好者指向第一杯茶。

  “其实这一杯是四川茶,是用峨眉山的茶叶按照信阳毛尖的做法炒制而成,你亲口尝一下就知道了,有涩的感觉。”翟顺成说,选择信阳毛尖不要仅追求茶叶外形好看,单看汤色翠绿、芽匀整齐是不够的。外形与真茶相同甚至更好看是一些不法商人造假的常用手法,由于信阳毛尖的消费需求增加,最近从全国各地都有采集和制作假毛尖,进而冲击信阳毛尖茶叶市场,造成市场鱼龙混杂。

  俗话说,“人不可貌相”,装扮的最逼真的“李逵”也许是“李鬼”,不管是什么物品,单看外貌是不能分辨其好坏的,要分辨真正的信阳毛尖,还得亲自品尝。

  专家介绍,外地茶仿制的“毛尖”外形特别好看,但是从味道上很容易区分,汤色翠绿混沌,香气青苦明显,滋味涩麻,叶底匀整瘦小好看。

  而正宗信阳毛尖茶却是汤色碧绿明亮透底,香气浓香,回味持久,滋味凉爽甘甜,叶底碧嫩绿鲜活,芽体粗壮。

  追捧“高山茶”:辨别有“诀窍”

  翟顺成说,现在喝的茶有高山的,丘陵的和平原的,在同一山头还分背阴和朝阳,生长地点不同,茶的味道也不同。喜欢品茶的毛尖爱好者都爱喝“高山茶”。高山茶温差大,生长期长,富含维生素和多种矿物质,对身体的好处也多。

  那么怎么分别高山茶和丘陵、平原茶呢?

  海拔越高,茶质就越好,但是因为高山地带生长的茶叶温差大,气温低,生长时间长,叶片厚,很容易造成炒制难,所以制成后外形并不是很好看。

  而丘陵、平原、朝阳的地方,海拔低,温差小,朝阳生长期短,长得齐整,叶片薄,容易制作。炒制成的茶叶相对来说比较好看,毛峰大又整齐。

  茶农揭秘:毛尖的特殊“炒制方法”

  “信阳毛尖之所以能够得到绿茶之魁的称号,是与它的特殊炒制方法息息相关的,我今天就为大家揭开这个谜底。”信阳毛尖的炒制方法别具一格,尤其是手工炒制。手工炒制关键控制点分为:生锅,熟锅,初烘,复烘,再复烘。

  生锅即杀青和初揉,炒茶前要把锅面磨光擦净,保持锅面清洁光滑。锅温较高,各级鲜叶要求不同,高档鲜叶120℃~140℃;中低档鲜叶140℃~180℃。每锅投叶量不能超过一市斤,制成干茶后大概100克,茶叶每锅投放量多了就不成形了。

  熟锅是形成毛尖细圆、紧直的关键环节,通过整形使水分蒸发,香气发挥,外形达到细、圆、紧、直。而随后的烘焙主要作用是固定外形,继续蒸发水分,达到干燥的目的,进一步发挥色、香、味。烘焙分毛火和足火两次进行。

  冲泡方式:以山泉水或矿泉水为佳,切忌用纯净水和自来水

  信阳陆羽茶城总经理欧阳道坤说了一句话:茶入水,人入世。好的茶叶只有用好的水和正确的冲泡方式才能展示“品质”。

  讲堂现场,茶艺硕士为大家展示了信阳毛尖冲泡的技巧:

  “冲泡茶叶时,每100毫升水放茶叶4克,水温以80℃为宜,过高温度的水可能会破坏茶叶中的活性成分。”茶艺表演中,冲泡者采用“定点冲泡”法,将水缓缓注入茶杯终端的杯壁上,茶叶在杯内迅速翻滚,受热均匀,一杯绿生生的茶水就出现了。

  “近年有饮茶者推行用生水加开水泡茶的方法,其实不是这样的,泡茶所用的水以山泉水或者矿泉水为佳,切忌用纯净水和自来水来泡茶。”河南省茶文化研究会副秘书长马哲峰介绍。

  “尤其不要用自来水,因为水厂处理水时加入的化学物质对信阳毛尖茶味道影响大,特别难饮。”欧阳道坤表示。
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